तवा भाजी

पंकज खन्ना 9424810575 ये  तवा भाजी   सिरीज़  का पहला एपिसोड है। आप   तवाभाजी की पहली परिचयात्मक (Introductory) पोस्ट भी पढ़ सकते हैं जिसमें तवाभाजी सीरीज में क्या और क्यों लिखा जाएगा बताया गया है। तवा भाजी सीरीज की  पहली कम जानी पहचानी सब्जी है: पोई   (Malabar Spinach)। ये एक  हरी पत्तेदार, बेलदार (Creeper) सब्जी है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी बहुत लाभकारी होती है। पोई  में कई पोषक तत्व जैसे विटामिन A,C, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम काफी मात्रा में पाये जाते हैं।  इसमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट्स भी पाए जाते हैं जैसे  Lutein और Zeaxanthin.  कम कैलोरी और ज़्यादा फाइबर होने के कारण ये  वजन कम करने की उम्मीद रखने वाले  लोगों के लिए आदर्श सब्ज़ी है। इसकी पत्तियाँ, तने और फल सभी खाने योग्य होते हैं और मस्त होते हैं। पोई लाल तने ( Basella Rubra) और हरे तने ( Basella Alba) में पाई जाती है। दोनों के स्वाद में कुछ अंतर नहीं होता है लेकिन लाल तने वाली पोई ज्यादा आकर्षित करती है। बहुत हो गया पोई का वर्णन...

पंकज खन्ना 9424810575                       तवा भाजी- परिचय तवे का एक रूप हम लोग देख ही चुके हैं: तवा संगीत ! तवे के गाने सुनना, तवा संग्रह करना या इन तवों के बारे में बकर-बकर करते रहना तवाबाजी है। हम सब पिछले कई सालों से  तवा संगीत  के माध्यम से तवे से उतरे भुला दिए गए गानों का आनंद ले रहे हैं।  अब तवाबाजी के साथ-साथ तवा भाजी भी करेंगे।  और इस नई ब्लॉग सिरीज़ तवा भाजी में आनंद लेंगे तवे से उतरी भुला दी गई सब्जियां का। ये तो आपको बहुत पहले ही बता चुके हैं गाना हो या खाना, तवा ही उत्तम है! यहां खूब बातें होंगी खाने पीने की। सब्जी और फलों की। आज सब्जी और फलों का उत्पादन सिर्फ मार्केट के हिसाब से होता है। उत्पादन और लाभ बढ़ाने के लिए अब सिर्फ हाइब्रिड सब्जियां ही उगाई जाती हैं। वो सब्जियां और फल  जिन्हें हमारे पूर्वज सैकड़ों सालों से खाते आ रहे थे; हमारे लिये अब सिर्फ हाइब्रिड फॉर्म में ही उपलब्ध हैं। इसी मार्केट के प्रभाव से पिछले तीन चार दशकों से बहुत सारे फल और सब्जियां लुप्त होते जा रहे हैं। वो मौलिक ...